не совсем так.
почти любое правильное вино, да и коньяк, выдерживается в бочке какой-то срок.
а далее... скажи, любитель Крыма, ты был в Массандре, в погребах винодельни? видел полки с хранящимися коллекционными винами в бутылках, покрытых многолетним слоем пыли? слушал истории, рассказанные сопровождающим персоналом? :)